30年烏魚子老店力求轉型 走在台北迪化街上，幾乎每家南北貨行都賣烏魚子，年節、送禮，應景體面。位在歸綏街以北的「李日勝」，則是街上唯一一家專賣古法日曬野生烏魚子的南北貨行。成立自1986年，李日勝從南北貨批發買賣起家，第二代老闆娘王麗蘋對烏魚子情有獨鍾，為了掌握源頭的穩定與品質，找來雲林專業日曬場契作，30年來共同努力遵循古法日曬製程。 黃澄澄的烏魚子，魚卵粒粒飽滿帶著微微的透明感，入口綿密彈牙。抹上清酒小火烘烤，切片配著白蘿蔔或蘋果吃，前者微辣爽口後者清甜芬芳，是老饕的正統吃法。也有紅酒廠商來店裡訂製組合禮，取代起司，搭配紅酒品嚐，中西美食的醇厚滋味，相得益彰。 優越的產品品質加上王麗蘋的誠摯經營與熱情解說，多年來累積不少識貨主顧，其中許多是日本客人。然而，這幾年成長的腳步並沒有隨著迪化街的觀光潮而加快，她體認到是該轉型的時候，於是和兒子商量，如何突破轉型。 一開始，他們只想著要把老舊店面翻新美化，請來設計公司大肆裝修，成果卻不如預期。迪化街典型的三進街屋，第一次翻新後的李日勝卻有著現代感的亮麗裝潢，兩面魚翅、一塊匾額正對著門口迎面而來，顯得貴氣十足，可惜卻與迪化街老街的歷史氛圍與團隊溫暖氣質明顯不符，也讓年輕族群卻步。店面的招牌也不明顯，隔壁的舊店立面仍保留著昔日招牌，容易混淆印象，不利辨識。直到看見對面鄰居從富山行到富自山中的巨大改變，2017年李日勝也積極爭取並獲選加入「台北，大同大不同」的行列，接受SOHO團隊輔導改造。 改造前 1 — 提煉：日頭般溫暖的經營情懷 李日勝的第三代，名字就叫李日勝，當年以品牌的名稱為兒子命名，正是希望阿公的店能一代傳給一代，一日更勝過一日。開朗直率的日勝近年返家接班，母親王麗蘋總是提醒兒子隨時保有一顆體貼的心，同理客人的需要與難處，為他們設想把關食材。母子兩人身上洋溢著溫暖氣質，就像太陽一樣和煦。 店裡另一款明星商品XO醬，背後也有一段溫馨的故事。當年孩子還小的時候，每逢大月麗蘋在店裡忙得分身乏術，心上又掛念著孩子，於是以店裡的烏魚子、干貝等自製XO醬，讓他們拌著飯吃，就怕他們餓著了。原本做給孩子吃的XO醬，如今是店裡的招牌，更記憶了母子的情感。 2 — 萃取，野生烏魚迴游的海洋文化 野生烏魚有著迴游的習性，冬季時，從北方洄游到溫暖的水域產卵，再洄游北上。比起魚塭養殖，迴游而來的野生烏魚子油脂豐富、口感綿密，擁有海水的天然 … 閱讀全文 【顧問筆記】如何把一座海洋、一顆太陽帶進一家老南北貨行？